Bind Guanyin-thee , een van China’s meest iconische oolongtheeën, valt in de theewereld op door zijn complexe smaakprofiel, unieke aroma en het zorgvuldige proces waarmee de thee wordt vervaardigd. In tegenstelling tot andere oolong-theeën ondergaat Tie Guanyin een onderscheidend productieproces dat een belangrijke rol speelt bij het vormgeven van het karakter, waardoor het een favoriet is voor zowel connaisseurs als informele drinkers. Het belangrijkste verschil tussen Tie Guanyin en andere oolongs ligt niet alleen in de verwerking ervan, maar ook in de manier waarop de oxidatie, het roosteren en de fermentatie zorgvuldig worden gecontroleerd om een thee te creëren die zowel rijk aan aroma als evenwichtig van smaak is.
Een van de meest opvallende verschillen in het productieproces van Tie Guanyin vergeleken met andere oolongtheeën is de unieke benadering van het branden. Terwijl veel oolongs licht geoxideerd en geroosterd worden om hun frisse, bloemige eigenschappen te behouden, ondergaat Tie Guanyin doorgaans een intenser roostproces. Dit branden is essentieel voor het verdiepen van de smaak van de thee en het versterken van de complexe geur, die kan variëren van bloemige orchidee-achtige tonen tot een meer hartig, honingachtig aroma. De brandtechniek omvat een zorgvuldige warmtebalans, vaak herhaald in meerdere fasen, waardoor de theebladeren volledig kunnen gisten en drogen. Dit is wat Tie Guanyin zijn karakteristieke rijkdom en zachtheid geeft, eigenschappen die minder uitgesproken zijn in lichter geroosterde oolongs zoals Tai Ping Hou Kui of Baozhong. De combinatie van branden en gematigde oxidatie resulteert in een thee die een vollere, robuustere smaak oplevert zonder de overweldigende bitterheid die soms voorkomt in donkere theesoorten zoals zwarte of pu-erh.
Een ander bepalend kenmerk van Tie Guanyin is de mate van oxidatie, die kan variëren afhankelijk van de specifieke variëteit en producent, maar over het algemeen tussen de 30% en 60% ligt. Ter vergelijking: andere oolongs zoals Formosa of Wuyi Rock-thee kunnen een hoger oxidatieniveau hebben, waardoor ze een krachtigere smaak krijgen met meer minerale ondertonen. Aan de andere kant zijn sommige oolongs, zoals de eerder genoemde Baozhong, licht geoxideerd, waardoor hun smaak veel dichter bij die van groene thee met bloemige en frisse kenmerken blijft. Wat Tie Guanyin in dit opzicht zo uniek maakt, is het vermogen om een evenwicht te vinden tussen lichte en donkere oxidatie, wat resulteert in een thee met zowel bloemige tonen als diepere, geroosterde ondertonen. Deze complexiteit maakt Tie Guanyin bijzonder veelzijdig voor het brouwen, waarbij veel liefhebbers de voorkeur geven aan meerdere infusies, waarbij het smaakprofiel van de thee bij elke trek prachtig evolueert.
Naast oxidatie en roosten omvat de algehele verwerking van Tie Guanyin een zorgvuldige reeks stappen, waaronder plukken, afkoelen, verspreiden, kneden en drogen, die allemaal een cruciale rol spelen in de ontwikkeling van de thee. Tie Guanyin-theebladeren worden doorgaans met de hand geplukt, waarbij alleen de bladeren van de hoogste kwaliteit worden gekozen om de beste smaak te garanderen. Na het plukken worden de bladeren eerst gekoeld om overgisting te voorkomen, voordat ze een korte periode in de zon worden uitgespreid. Door dit proces kunnen de bladeren gedeeltelijk oxideren in een gecontroleerde omgeving, met als doel het perfecte niveau van enzymatische activiteit te bereiken om smaak te ontwikkelen met behoud van een levendige groene kleur. Zodra de bladeren zijn verspreid, worden ze met de hand gekneed om hun cellulaire structuur af te breken, waardoor essentiële oliën en aromatische verbindingen vrijkomen die bijdragen aan de kenmerkende bloemige geur van Tie Guanyin. Deze stap is cruciaal in tegenstelling tot veel andere oolongs, waarbij machinale verwerking kan worden gebruikt, wat leidt tot een iets minder verfijnd smaakprofiel.
Bind Guanyin-thee De unieke verwerking is ook terug te zien in het bladuiterlijk. De bladeren zijn doorgaans dikker, voller en strakker opgerold in vergelijking met andere oolongs. Deze opvallende vorm is niet alleen esthetisch maar ook functioneel, waardoor de bladeren vocht en aromatische oliën vasthouden, die langzaam vrijkomen tijdens het brouwen. Dit draagt bij aan de kenmerkende zoetheid en bloemige ondertonen van de thee, die lang blijven hangen nadat de thee is geconsumeerd. De strak opgerolde bladeren maken ook meerdere infusies mogelijk, waarbij elke infusie verschillende lagen van aroma en smaak ontsluit. Dit staat in schril contrast met andere oolongs zoals Da Hong Pao, die vaak groter en opener van structuur zijn, waardoor een snellere infusie mogelijk is, maar met minder complexiteit bij opeenvolgende brouwsels.
Thuis
